SHARRYLAND
Palermiti - Das schwarze Schwein aus der Serre
Von der lokalen zootechnischen Besonderheit zur Touristenattraktion
Wo ist
Wenn ein unwiderstehlicher Duft die Luft durchdringt...
Seit einigen Jahren gehört zum Sommerkalender der Gemeinde Palermiti die Sagra del maialino nero, eine gastronomische Veranstaltung, mit der die Wiederherstellung dieser alten Schweinerasse aus dem Apennin gefeiert wird. Das Hauptgericht des Abends war eine Pasta mit Fleischsauce, die sich von der allzu üblichen Bolognese unterscheidet.
Das Serre-Schwein, schwarze Borsten und rustikaler Charakter
Die Züchter sprechen von der Rasse Apulo-Calabrese und rühmen ihre Anpassungsfähigkeit an die kalabrischen Berge und ihre außergewöhnliche Ergiebigkeit, vor allem in Bezug auf Wurstwaren. Maialino nero (schwarzes Schwein) nennen die Einheimischen liebevoll dieses kleine bis mittelgroße Schwein mit seinen kräftigen schwarzen Borsten, die in der Lendengegend die Form einer Mähne annehmen.
En plein air, das beneidenswerte Leben des schwarzen Ferkels
Das sehr rustikale Nero Calabrese eignet sich für dieFreilandhaltung und ernährt sich von Eicheln, Kastanien, Knollen und Wurzeln, die es in den Wäldern gibt, in denen es gezüchtet wird. Nach einer langen Periode des Niedergangs erlebt die Rasse einen langsamen Aufschwung dank einer Reihe von kleinen Familienbetrieben, die oft auch ihr Fleisch verarbeiten.
Wurst, Soppressata, Capocollo usw. - Charcuterie Sublimation
Die beliebtesten Feinkostprodukte sind die Soppressata, die aus hochwertigen Teilstücken mit einem charakteristischen Schnitt hergestellt wird, und der Capocollo, der durch seine auffällige Fettmaserung unverwechselbar ist. Weniger bekannt, aber für ein komplettes Erlebnis nicht zu verpassen, ist die 'nduja, eine Art weiche, würzige Salami, und noch ungewöhnlicher ist der Sanguinaccio, der wegen der Zugabe von Kakao für Desserts geschätzt wird.
Betreten Sie den Atlas der unentdeckten Wunder Italiens und finden Sie Schätze, wo Sie sie am wenigsten erwarten.
Der Atlas dankt:
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