Vom Berghang auf den Tisch

Der vulkanische Boden hat hier nämlich einen besonders günstigen Standort für eine bestimmte Kulturpflanze gefunden: die Kartoffel. Am Zusammenfluss zweier Täler gelegen, sind die von den Kleinen Dolomiten kommenden Winde und die ergiebigen Sommerniederschläge ein Segen für den Anbau. Außerdem begünstigt der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht die Konservierung der Stärke und verhindert die Ansammlung von Wasser, eine Eigenschaft, die bei Qualitätskartoffeln unvermeidlich ist. Das Ergebnis ist ein unverwechselbares Produkt, das sich die Bezeichnung De.Co. verdient hat. Der geografische Ursprung muss natürlich mit dem Gebiet der fünf Gemeinden übereinstimmen, die den Monte Faldo und seine Reichtümer teilen. Die De.Co.-Anerkennung ist in der Tat ein Projekt, das von allen getragen wird, in einem Geist des starken Zusammenhalts und der Weitsichtigkeit.

Blühende Kartoffelpflanze

Wenn es leicht zu verstehen ist, wie die Zusammensetzung des Bodens die Eigenschaften der Kartoffeln des Monte Faldo beeinflusst, muss man schon etwas mehr nachdenken, um zu begreifen, dass ein anderes Produkt, das von mehreren Gemeinden des Gebiets gemeinsam genutzt wird, ein weiteres Geschenk des Berges an die Menschen ist, die in seinem Gebiet leben. Vielleicht ist es aber auch gar nicht so schwierig. Schließlich liegt ein guter Hinweis direkt vor unserer Nase, wenn wir auf den Wegen des Faldo spazieren gehen: Das sind die Weiden, auf denen hauptsächlich die Milchkühe der örtlichen Familien gehalten werden. An einigen Stellen kann man noch die casoni sehen , echte Hochställe, die dem Vieh als Unterstand dienten.

Eine der Casoni auf dem Monte Faldo

Die Qualität des Grases und des Heus, mit dem die Kühe gefüttert werden, verleiht ihrer Milch besondere aromatische Noten, die dank der Rohmilchverarbeitung auch in den Käse- und Molkereiprodukten erhalten bleiben. Das bedeutet, dass die Milch gerade so weit erhitzt wird, dass das Lab entsteht, aber nicht pasteurisiert wird. Das Ergebnis ist ein Produkt mit erkennbarem Geschmack, das Reste der Düfte und Geschmäcker des Monte Faldo in sich trägt. Manch einer mag wegen der fehlenden Pasteurisierung Zweifel hegen. Die Verarbeitung des Faldo-Käses erfolgt nach einem von Generation zu Generation überlieferten Verfahren, das es ermöglicht, den Reifungsprozess unter strenger Kontrolle zu halten und ihn vor abnormaler Gärung zu schützen. Die Verkostung des Käses wird daher zu einem Sprung in die Vergangenheit, mit dem authentischen Geschmack der ländlichen Gemeinden von einst.

Und genau wie in früheren Zeiten fanden die Aufzucht, die Verarbeitung und die Weitergabe des Wissens in den Familienbetrieben statt. Heute ist nur noch die Molkerei in Nogarole Vicentino aktiv, aber früher gab es mehrere, die über die Bezirke verteilt waren. Sie wurden " casare" genannt und sammelten die Milch von den verschiedenen Bauern der Gegend. In den Registern der casara wurde die genaue Menge der abgefüllten Milch festgehalten, so dass die fertigen Produkte im richtigen Verhältnis zu den Beiträgen der einzelnen Personen verteilt werden konnten. Eine Geschichte also, die nicht nur vertraut, sondern auch gemeinschaftlich ist und der Verkostung der heutigen Käsesorten einen Hauch von Nostalgie und Süße verleiht.

Monte Faldo De.Co. Käse

Der familiäre und gesellige Charakter der Käseherstellung findet sich auch im Kartoffelanbau wieder und kommt in beiden Fällen bei den Festen, die dem Käse bzw. den Kartoffeln oder genauer gesagt einem Gericht, dessen Grundlage sie sind, gewidmet sind, besonders deutlich zum Ausdruck. So wird an den ersten beiden Septemberwochenenden das "Festa del Gnocco" in Selva di Trissino gefeiert, während im Mai das "Festa del Formaggio" in Nogarole Vicentino stattfindet. In beiden Fällen handelt es sich um ein köstliches Ereignis, denn man kann die lokalen Köstlichkeiten in einer fröhlichen Atmosphäre probieren, begleitet von musikalischen Darbietungen, Unterhaltung, Spielen und der Möglichkeit, seinen Appetit mit Spaziergängen zu stillen.