SHARRYLAND
Luchin - Osteria mit Küche seit 1907
Ein einfaches Restaurant, eine authentische Hochburg der ligurischen Küche
Wo ist
Was es ist und wo es ist
In den Worten von Mario Soldati, dem in Turin geborenen, aber seit langem in Ligurien lebenden Schriftsteller: "Plötzlich aufgeregt, vom Appetit, vom Sommer und von der Festtagsfreude gekitzelt, begannen wir, das mittelalterliche Schachbrett der niedrigen Ogiven, die berühmten 'schwarzen Arkaden', zwischen den massiven Schiefersäulen zu durchstreifen, auf der Suche nach Luchin... ein altes, volkstümliches 'farinotto', arm und einfach, spezialisiert auf 'fainà', Kichererbsenbrei, aber wo auf Marmortischen in zwei kleinen Sälen und draußen, unter den gewaltigen Arkaden, alle traditionellen und lokalen Gerichteserviert werden.
Warum es etwas Besonderes ist
Das Luchin ist nicht nur wegen der Atmosphäre, die sich im Laufe der Zeit nicht verändert hat, sondern vor allem wegen des Angebots, angefangen bei den Farinata, die ständig gebacken werden, immer heiß, außen knusprig und innen weich sind. Dann gibt es noch eine Reihe von ligurischen Spezialitäten: herzhafte Pasteten und gefülltes Gemüse; Minestrone alla genovese, die im Holzofen gebacken wird, und "Pansoti", eine Art hausgemachte Tortelli mit Walnusssoße; dann gibt es noch Cima alla genovese, traditionell gefülltes Fleisch oder Fisch, vom Stockfisch bis zum gedünsteten Tintenfisch; Dulcis in fundo, die Torta Luchin, die mit Kastanienmehl, Sultaninen und Pinienkernen zubereitet wird.
Nicht zu verpassen
Eines der Symbole Liguriens ist die dünne, knusprige und mit Öl bestrichene Focaccia, deren weite Verbreitung allerdings ein recht junges Phänomen ist. In der Antike war Weißmehl, das aus Weizen hergestellt wurde, ein Produkt für die Küche der Reichen; dunkle Mehle, die aus kleineren Getreidearten und Hülsenfrüchten hergestellt wurden, waren viel weiter verbreitet. Die Farinata wird aus Kichererbsenmehl zubereitet, einer Zutat mit einer weit zurückreichenden mediterranen Geschichte, und dann in großen Kupferpfannen über dem Holzfeuer gebacken, pur oder mit Kräutern und Gemüse garniert, so wie sie von Luchin zubereitet wird, ganz nach der Tradition.
Ein Stück Geschichte
Die Osteria da Luchin hat das erste Jahrhundert ihres Bestehens glücklich hinter sich gebracht : Wir schreiben das Jahr 1907, als der Bäckerlehrling Gio Batta Luca Bonino, von seinen Freunden Luchin genannt, den großen Schritt in die Selbstständigkeit wagt und eine Osteria unter den Arkaden von Chiavari eröffnet. Farinata di ceci (Kichererbsenmehl) und Wein aus dem Tigullio bilden das Ausgangspaar für einen Ort, den vier Generationen derselben Familie zu einem Hüter bestimmter Geschmäcker vergangener Zeiten gemacht haben. Neben dem Ofen, der den Raum beherrscht, ist auch der im Dialekt "ronfò" genannte Holzofen erwähnenswert, in dem Suppen und Eintöpfe stundenlang gekocht werden.
Kuriositäten
Mario Soldati (1906-1999) war eine vielseitige Persönlichkeit: er war vor allem Schriftsteller, aber auch Regisseur, Journalist und Fernsehautor. In diesem Zusammenhang ist er auch als Moderator in Erinnerung geblieben, als Vorreiter eines Genres, nämlich Essen und Wein, das er 1956 in das Programm des staatlichen Fernsehens einführte. Die Sendung hieß Viaggio lungo la Valle del Po alla ricerca dei cibi genuini (Reise entlang der Poebene auf der Suche nach echten Lebensmitteln ) und war die erste, die vor den Auswirkungen der Lebensmittelindustrie auf den Tisch des Bel Paese warnte. Es folgten Bücher wie die Trilogie "Vom Wein zum Wein " und eine Vielzahl von Geschichten, die vom guten Essen ausgingen und die Gesellschaft der damaligen Zeit reflektierten.
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