SHARRYLAND
Die Erlösung der Mondragongänse
Mit den daraus resultierenden gastronomischen Köstlichkeiten wird eine alte Form der Tierhaltung wiederbelebt.
Wo ist
Was er ist und wo er sich befindet
Der Mondragon (436 m) ist ein Berg auf dem sanften Bergrücken, der das Soligo-Tal begleitet. Von Conegliano aus geht es auf der Passstraße von San Boldo hinauf nach Tarzo. Wir halten im Dorf an, um die Kirche der Reinigung zu besichtigen und fahren dann weiter nach Arfanta, dem höchstgelegenen Ort der Gemeinde (376 m). In dieser Gegend entspringt der Wildbach Lierza, der eines der malerischsten Täler des Treviso-Gebiets bildet und in dem eine alte Form der Viehzucht betrieben wird, die in den letzten Jahrzehnten wieder an Bedeutung gewonnen hat.
Der Grund für die Besonderheit dieser Strecke
Wenn man diese Straßen entlangfährt, kann es passieren, dass man das ungewöhnliche Geschnatter der Gänse hört und dann sieht, wie sie sich in Schwärmen auf den Wiesen rund um einen Bauernhof bewegen. Ein Schauspiel, das überrascht und amüsiert, weil diese Vögel immer Sympathie erwecken. In der Tat sind diese Landkreise das Epizentrum der Wiederbelebung der Zucht dieser höfischen Tiere, so dass offiziell von der "Mondragongans" die Rede ist, mit dem Siegel eines speziellen Slow-Food-Förderkreises, der sich für ihr weiteres Schicksal einsetzt.
Nicht zu verpassen
Die Gans ist schön, aber sie ist auch gut. Andererseits befinden wir uns auf dem Lande, wo jede Form der Landwirtschaft in erster Linie dem Kochen dient. Bei der Gans hat man die Qual der Wahl, von ersten Gängen in Sauce bis hin zu gekochtem und gebratenem Fleisch. Erwähnenswert ist jedoch ein Gericht der einfachsten venezianischen Tradition: "risi e bisi con l'oca in onto", das Risotto all'onda mit Erbsen, das im Frühjahr noch mit in Fett eingelegten Gänsestückchen angereichert wird.
Ein wenig Geschichte
Die Gans wurde in den wasserreichen Gebieten des östlichen Venetiens gezüchtet, wo sie in freier Wildbahn mit Mais gefüttert wurde. Die Vögel wurden vor dem 11. November, dem Martinstag, und den zahlreichen Festen, die das Ende des landwirtschaftlichen Jahres einläuteten, auf den Markt gebracht. Das Gänsefleisch ist besonders schmackhaft und reichhaltig und eignet sich daher besonders gut zum Braten, vor allem am Spieß, der immer noch ein Gericht für große Anlässe ist.
Kuriositäten
In der Region Venetien wurde die Gänsezucht mehrere Jahrhunderte lang durch die Nachfrage der jüdischen Gemeinden motiviert : Das Fleisch dieses Vogels bot eine gute Alternative zum Schweinefleisch, das den Juden verboten war, sowohl was den Frischverzehr als auch die Konservierung anbelangt. Diese Tradition spiegelt sich heute in einer raffinierten Produktion von Wurstwaren (Brüste, Schinken und Salami, auch geräuchert) und Konserven (Pastete, Ragout) wider.
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