Pappa col pomodoro: das rote Herz der Toskana

An dieser Stelle müssen wir uns mit der Verwendung oder besser gesagt mit der Wiederverwendung von Brot bei der Zubereitung von Gerichten befassen, mit der reichen Tradition der mediterranen Gerichte mit Pancotto, und dann entdecken wir, dass es für uns und für die Spanier einen roten Faden gibt, der uns sogar mit den Rezeptbüchern des alten Roms verbindet, die bereits die Verwendung von "nassem" Brot vorsahen. Sie sehen, es ist müßig, so zu tun, als ob man beim Essen Grenzen ziehen würde, es ist immer möglich, in den lokalen Traditionen Überschneidungen zwischen verschiedenen Kulturen zu entdecken. Und es bleibt uns, jede Kontamination zu genießen, begierig, die Geheimnisse einer jeden zu entdecken.

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Drei Zeugen für eine glückliche Ehe

Für manche ist Pappa al Pomodoro nicht nur ein Gericht, sondern ein "Lebenselixier", für dessen Zubereitung ein genaues Ritual befolgt werden muss : Man kocht die Pappa, bis sich ein Schleier auf der Oberfläche bildet, rührt um und wartet, bis sich der Schleier wieder bildet, wobei der Vorgang sieben Mal wiederholt wird. Erst am Ende dieser komplizierten Zeremonie ist das Gericht endlich fertig.

Das Apropos kulturübergreifend: Wie wäre es also mit einem schönen Sommergericht? Lernen wir zunächst unsere Zutaten kennen: die Tomate, in diesem Fall die toskanische Bombolino, eine süße Sorte, die für diese Zubereitung frisch und reif sein muss. Früher wurden die "Bombolini" gepflückt, ohne sie von den Zweigen zu lösen, damit man sie nacheinander an eine Schnur binden und zu einer Art Strauß binden konnte, um sie lange aufzubewahren.

Eine traditionellere Version von pappa col pomodoro

Als Nächstes kommt das toskanische Olivenöl, das "bono", das native Olivenöl extra, "der essentielle Sohn des Olivenbaums", wie Neruda singt, und die Toskana bietet uns hier eine große Auswahl. Last but not least: toskanisches salzfreies Brot. Für unser Rezept werden wir altbackenes Brot verwenden: In der Antike wurde das Brot einmal pro Woche im Holzofen gebacken und die gesamte Zeit zwischen den Backvorgängen aufbewahrt. Eine Woche Ruhezeit sollte also ausreichen!

Jetzt ist es an der Zeit, diese glückliche Verbindung von Aromen zu feiern. Hier ist eine "rohe" und sommerliche Version von Pappa, perfekt für die Zeit des Jahres, wenn der afrikanische Wirbelsturm die Tage entflammt. Ein unschuldiger Verrat am Originalrezept, aber egal: Viva la pa-pa-pappa, col po-po-pomodor!