SHARRYLAND
Wo ist
Nennen Sie sie nicht Neola, die klassische Pizzella oder Ferratella aus den Abruzzen, die aus Eiern, Mehl und Zucker besteht. Die Nèvola mit ihrem offenen "e" und dem zentralen "v" ist die traditionelle Süßspeise von Ortona, eine bröckelige, kegelförmige Waffel mit einem intensiven, fast exotischen Geschmack.
Das charakteristische Eisen zum Backen und "Bedrucken" der NèvoleDie Zubereitung
Beginnen wir mit dem Handwerkszeug: ein schweres Bügeleisen, das aus zwei runden Platten besteht, die durch ein Scharnier miteinander verbunden sind und über dem Feuer ein Dekor auf die Waffeln drücken. Für die Zubereitung müssen die Teigkugeln mit einem Durchmesser von 2-3 cm in die Mitte des glühenden Eisens gelegt werden, bis sie auf beiden Seiten gar sind. Die Tradition besagt, dass die Kochzeit auf dem Feuer dieselbe ist, wenn man auf der einen Seite ein "Ave Maria" und auf der anderen Seite ein "Pater Nostro" rezitiert. Nach dem Kochen muss das Eisen schnell aufgedrückt werden. Dabei kommt eine gequollene Oblate zum Vorschein, die in zwei dünnere Oblaten geteilt werden muss, die dann zu der typischen konischen Form gerollt werden. Der Teig für diesen besonderen Kuchen wird aus gekochtem Most, Mehl, nativem Olivenöl extra, Orangenschale und -saft, gemahlenem Zimt (und manchmal Anis) hergestellt.
Der gekochte Most wird dem Teig zugefügtDer Duft des gekochten Mosts, der zu Hause fachmännisch durch das Einkochen der wertvollen Pergolone-Trauben in Kupferkesseln zubereitet wird, und die dünne, mürbe Waffel mit ihren Orangen- und Zimtaromen werden Sie schon beim ersten Probieren überzeugen. Die Zubereitung des Rezepts erfordert viel Geschick und Geduld, und die kochende Waffel wird von den flinken, stählernen Händen der Frauen vergangener Zeiten gekonnt bearbeitet.
BackenHände in den Teig, warum nicht?
Wenn Sie besonders mutig sind und das Glück haben, den gekochten Most und das entsprechende Eisen zu finden, vielleicht auf dem Markt von Ortona oder in der schönen und nicht allzu weit entfernten Stadt Guardiagrele, dann sollten Sie wissen, dass die Räume, die von dem himmlischen Duft dieser besonderen Mischung durchflutet werden, Sie für alle Fehlversuche und die unvermeidlichen verbrannten Finger entschädigen werden. Sie können auch versuchen, sich in die Gunst der großzügigen Damen des Ortes zu begeben, die gerne bereit sind, einem "Außenstehenden" ihre alten Geheimnisse während der verschiedenen Zubereitungsphasen zu verraten. Sie werden um altes Wissen bereichert und mit reichlich Kostproben und Portionen zum Mitnehmen belohnt. Ich würde Ihnen jedoch raten, das Thema Füllungen nicht anzusprechen. In einigen Fällen gilt die Meinungsfreiheit nicht: Die Nevola muss leer gegessen werden.
Man braucht viel Geduld, mehrere Fehlversuche und ein paar verbrannte Finger, aber für die Nevola ist das und noch mehr nötig!Eine Geschichte zwischen dem Sakralen und dem Profanen
Der Überlieferung nach geht die Geschichte der Nevole auf eine Gruppe von Nonnen zurück, die sie im 13. bis 14. Jahrhundert mit dem "Bügeleisen" der Hostien erfunden haben. Die ersten schriftlichen Quellen stammen jedoch aus dem 16. Jahrhundert, und Ende des 15. Jahrhunderts verbot der Bischof von Lanciano ihre Zubereitung als Erinnerung an die phallische Form. In der Antike war der Brauch weit verbreitet, dass adlige Familien maßgeschneiderte Eisen anfertigen ließen, die das Wappen des Geschlechts auf der Nevole einprägten. Es scheint, dass sogar Margarete von Österreich, die ihre letzten Jahre in Ortona verbrachte, eine Nevole mit ihren eigenen Initialen anfertigen ließ. Heute wird das Nevole-Rezept von der Slow Food Stiftung in ihrer "Arche des Geschmacks" geschützt.
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