Die Scardovari-Muschel, das schwarze Gold des Deltas

Alba bei der Arbeit

Entlang der italienischen Küste gibt es verschiedene Miesmuschelzuchtgebiete, jedes mit seinen eigenen Besonderheiten. Die Miesmuscheln von Scardovari profitieren von einer Umgebung, die weit entfernt von städtischen oder industriellen Verschmutzungsquellen ist, und von einem ständigen Wasseraustausch durch Gezeiten und Flussströmungen. In der Sacca di Scardovari herrscht nährstoffreiches Süßwasser vor, das den Muscheln eine optimale Entwicklung ermöglicht, ohne dass sie irgendetwas dafür tun müssen. Den Züchtern genügt es, die Jungtiere auf im Wasser schwebende Halterungen aufzupfropfen und dann ihre Entwicklung über Monate hinweg zu verfolgen. Nicht zu vergessen, dass das örtliche Fischerkonsortium auch andere Meeresfrüchte verarbeitet: Venusmuschel (Tapes semidecussatus) und Adriamuschel (Chamelea gallina); Schwertmuschel (Ensis directus); Fasolaro (Callista chione); Seetrüffel (Venus verrucosa); Auster (Crassostrea gigas).

Weiter zur Verkostung!

Die Sacca di Scardovari bietet nicht nur Rohstoffe, die keinen Kilometer entfernt sind, sondern auch eine Reihe von Orten, an denen man ihre Qualität unmittelbar erleben kann. Sie reichen vom eigentlichen Restaurant bis zu den Pfahlbauten, die aus dem Damm herausragen, und haben als gemeinsamen Nenner die gesamte lokale Meeresfrüchte-Szene: vom einfachsten Gericht, den Miesmuscheln und Venusmuscheln alla marinara, wie der traditionelle Muscheleintopf genannt wird, bis zur importierten Spezialität, den Spaghetti mit Venusmuscheln, die inzwischen die doppelte Staatsbürgerschaft haben, neapolitanisch durch Herkunft, polesisch durch Adoption. Ein weiteres Beispiel für die venezianisch-kampanische Partnerschaft ist die so genannte Pizza della Sacca, natürlich mit Miesmuscheln und Venusmuscheln. Zu den denkwürdigen Gerichten gehören: gratinierte gemischte Muscheln, Muschelrisotto, Muschelkuchen, Bigoli mit Muschelragout... Köstlichkeiten, die am Fest der Heiligen Peter und Paul, dem Fest des Fischers von Scardovari, wiederholt werden.

Der Höhepunkt der Sagra del Pescatore di Scardovari, die am Fest der Heiligen Petrus und Paulus stattfindet

Eine Geschichte des Wassers und des Einfallsreichtums

Die "Polesine dei sospiri" (Polesine der Seufzer), wie dieser äußerste Streifen der Provinz Rovigo früher genannt wurde, war so oft den verheerenden Überschwemmungen ausgeliefert , zuletzt 1951 und 1966. Große Wasserbauarbeiten haben das Gebiet wieder aufgerichtet, das seine erste Erlösung in der Landwirtschaft gefunden hat, mit besonderem Stolz auf den Reisanbau, und späteres Glück in der Zucht von Muscheln, Miesmuscheln und Venusmuscheln in primis. Im Jahr 1976 wurde das Konsortium gegründet, das alle 14 Fischereigenossenschaften des Gebiets in einer unternehmerischen Struktur mit absoluter Vormachtstellung zusammenführte. In den 1980er Jahren kam es zu einer Marktbestätigung, die nach dreißig Jahren im Jahr 2013 mit der Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung ( g.U. ) für die "Cozza di Scardovari" durch die EU ihren Höhepunkt fand, neben einer echten französischen Berühmtheit, der "Moule de la Baie du Mont-Saint-Michel" AOP.

Heute sind in der Produktion der Sacca di Scardovari 1.500 Fischer tätig, und es ist erstaunlich, dass die Hälfte von ihnen Frauen sind. Dies hat eine Erklärung in der jüngeren Geschichte des Unternehmertums in der Region Venetien. Es gab nämlich Jahre, in denen Polesine eine Art neue Grenze der Textilindustrie darstellte, von der vor allem weibliche Arbeitskräfte profitierten. Nach dieser Zeit war es die Muschelzucht, die das Gebiet wieder aufleben ließ und ihm im Laufe der Jahre zu ungewöhnlichem Wohlstand verhalf.