Der Cardoncello-Pilz und sein Fest

All diese Eigenschaften machen den Cardoncello zu einem in der Küche sehr geschätzten Pilz , sowohl bei den Köchen, die sich darauf verlassen können, dass sie neue und überraschende Kombinationen finden, als auch in der traditionellen Küche, die in ihrer Einfachheit bereits die besten Rezepte für eine so vielseitige und dem Herkunftsgebiet so verbundene Zutat gefunden hat. Ein paar Beispiele? Orecchiette und Kardoncelli, gebratene Kardoncelli, gebratene Kardoncelli mit scharfen Chilischoten; Gnumeridde und gebratenes Lamm mit einer Beilage aus Kardoncelli; Kardoncelli in Öl... ein Rezept verlockender als das andere.

Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt, denn Cardoncello eignet sich auch für Bier.

Wenn Sie sie alle probieren wollen, aber nur kurz in Apulien sind, oder wenn Sie nicht wissen, wo Sie die besten finden können, dann gibt es eine Veranstaltung, die wie für Sie gemacht zu sein scheint: die Sagra del fungo Cardoncello! Dabei handelt es sich um eine Wanderveranstaltung, die an sechs Orten in der Murgia stattfindet: Die Reise beginnt in Minervino mit der ersten Station und geht weiter nach Spinazzola, Ruvo di Puglia und Gravina in Apulien. Die Gelegenheit ist nicht nur deshalb verlockend, weil man typische Gerichte mit Pilzen probieren kann, sondern auch, weil man die Stände der Pilzsammler besuchen kann. Allerdings gibt es noch ein weiteres Element, das man genießen kann. Für manche mag es unwichtig erscheinen, aber denken Sie daran: Sie sind hier, in dem Land, in dem die Pilze wild wachsen, in den Dörfern, die von den Menschen gebaut wurden, die sie seit Jahrhunderten sammeln und zubereiten... Sie können nicht gehen, ohne vorher die Umgebung zu besuchen, Sie werden es nicht bereuen!

Stände mit frischen Pilzen auf dem Platz von Gravina in Apulien.

Ich übertreibe nicht, wenn ich sage, dass die Menschen hier den Cardoncello-Pilz seit Jahrhunderten kennen. Man bedenke nur, dass dieser Pilz schon zu Zeiten der Römer bekannt und geschätzt war. Seine Geschichte ist sogar im Mittelalter bemerkenswert: In den Tavernen von Latium konnte man auf ein Lied stoßen, das seine Tugenden feierte, aber das merkwürdigste Dokument, in dem der Name des Cardoncello verzeichnet ist, ist ein anderes, das man sicher nicht erwartet hätte: der Index. Ja, der arme Cardoncello wurde von niemand anderem als dem Heiligen Offizium verboten! Sie fragen sich vielleicht, warum - das ist leicht zu sagen. Offenbar war sein Geschmack so köstlich, dass er als Aphrodisiakum galt und die Gläubigen ablenken sollte. Ich kann die Wirkung nicht bestätigen, aber wenn ich die Augen schließe, während ich die Cardoncelli genieße, kann ich eine neue Note wahrnehmen: den aufregenden Geschmack des Verbotenen.