Imbriago-Käse, eine berauschende Spezialität aus Treviso

Schattierungen

Der Käse bleibt bis zu einem Monat in Kontakt mit dem - meist roten - Trester und gewinnt vor allem in der Unterkruste an Farbe und im weiteren Verlauf an Aroma. In den letzten Jahren haben die Erzeuger dann die Reifung nach Rebsorten differenziert (Cabernet, Merlot, Raboso) und auch weiße Sorten (Prosecco, Verduzzo) verwendet. Das Ergebnis ist ein Erzeugnis, das nicht mehr und nicht weniger als die geforderten Weine zu verkosten ist.

Die Typizität dieses Produkts liegt also eher im Reifungsprozess als im verwendeten Käse, der entweder ein Asiago oder ein Montasio sein kann, ganz zu schweigen von den vielen mittelreifen lokalen Käsesorten. Was den Unterschied ausmacht, ist eben der Trester, der auch Clinto oder Fragolino sein kann , zwei Weine mit alter bäuerlicher Tradition, beide mit unverwechselbarem Aroma, die heute nur noch auf Familienebene hergestellt werden.

Aus der Not geboren

Im Oktober 1917 wurde die italienische Armee von der österreichischen Offensive überrascht, die zur Niederlage bei Caporetto und zum Rückzug auf die Piave-Linie führte. Die Gebiete östlich des Flusses blieben ein ganzes Jahr lang in feindlicher Hand und setzten die lokale Bevölkerung einer schmerzhaften Koexistenz mit den Besatzungstruppen aus. Zwischen Geschichte und Legende ist es dieser Umstand, der dazu führt, dass der Käse unter den Tresterhaufen der letzten Weinlese versteckt wird.