Schokolade und ihre Stadt: Modica

Das Schokoladenmuseum

Modica ist eine Art Eldorado der Schokolade, die noch immer nach einer traditionellen spanischen Technik hergestellt wird, die ihrerseits aus Mittelamerika importiert wurde. Es handelt sich um eine Schokolade "von unvergleichlichem Geschmack", wie der Schriftsteller Leonardo Sciascia zu sagen pflegte, "so dass derjenige, der sie probiert, zum Urbild, zum Absoluten gelangt zu sein scheint...". Das Schokoladenmuseum von Modica, das sich im Palazzo dei Mercedari am Anfang des Corso Umberto I befindet, ist dieser einzigartigen Produktion gewidmet.

Demonstration der traditionellen Herstellung im Schokoladenmuseum von Modica

Das Rezept der Azteken

Ein Bezugspunkt für lokale Unternehmer ist dieAntica Dolceria Bonajuto, die seit 1880 tätig ist und in der Kakao mit Zimt und Vanille nach einem traditionellen, von den Spaniern importierten aztekischen Rezept kalt verarbeitet wird. Das Ergebnis ist eine ganz besondere Schokolade: braun mit grauen Reflexen, bröckelig und leicht körnig, etwas herb im Geschmack. Es wird empfohlen, sie mit lokalem Weizenbrot zu genießen, wie zu Zeiten, als sie ein beliebtes Nahrungsmittel war.

Zu Beginn des 16. Jahrhunderts waren es die spanischen Eroberer, die aus der Neuen Welt zurückkehrten und die Schokolade in Europa einführten. In ihrem Ursprungsland war das Verarbeitungsprodukt der Kakaobohnen ein anregendes Nahrungsmittel, das von den aztekischen Kriegern vor dem Kampf verzehrt wurde. Die Idee, daraus ein weit verbreitetes Süßwarenprodukt zu machen, wurde unter spanischer Herrschaft von der Stadt Modica übernommen, dem einzigen verbliebenen Bewahrer dieser antiken Herstellung.

Das Schaufenster der Antica Dolceria Bonaiuto

Schokolade in der Küche

Eine modikanische Spezialität sind auch die "mpanatigghie", mit Fleisch und Schokolade gefüllte Teighälften, die die Adligen einst als Reiseproviant in ihren Kutschen mitführten. Dies ist nicht das einzige Beispiel für die Verwendung von Kakao in der sizilianischen Küche: Reisen Sie nach Enna, um ein überraschendes Kaninchen mit Schokolade zu probieren.