SHARRYLAND
Die weiße Artischocke von Pertosa
Ein köstliches Gemüse, das man bei seinem Fest entdecken kann
Wo ist
Eine der Kostbarkeiten der fruchtbaren Böden des Tanagro-Tals ist der Carciofo Bianco di Pertosa oder des unteren Tanagro, da er auch in den Gebieten der Gemeinden Auletta, Caggiano und Salvitelle vorkommt und das Wasser des Flusses zu seinem Anbau beiträgt. Diese besondere Art von Artischocke wächst zwischen 300 und 700 Metern über dem Meeresspiegel und zeichnet sich sowohl durch die Farbe der Pflanzen, die, wie der Name schon sagt, besonders blass sind, als auch durch ihren Geschmack aus. Aber seien wir nicht zu voreilig und nehmen wir uns einen Moment Zeit, um dieses kleine Juwel der Erde zu bewundern, das von vielen als Gemüse betrachtet wird, dessen Schönheit aber in Blumenkompositionen mit einer rustikalen und authentischen Ausstrahlung nicht verunstaltet wird. Zunächst einmal lohnt es sich, die Färbung der Blätter genauer zu betrachten, deren zartes Grün mit silbrig-weißen Reflexen angereichert ist. Die Blüten sind groß, kugelförmig und ohne Dornen, mit einem charakteristischen Loch an der Spitze. Und als ob das noch nicht genug wäre, ist sie auch noch sehr widerstandsfähig, vor allem in der Kälte.
Schön und gut
Doch nun ist es an der Zeit, zur Sache zu kommen und diese Delikatesse aus dem unteren Tanagro zu genießen. Ihre inneren Hüllblätter sind süß und zart, Eigenschaften, die sie zu einer hervorragenden Artischocke machen, die man roh essen kann, vielleicht in Pinzimonio mit lokalem nativem Olivenöl extra. Artischocken und Oliven liegen hier nicht nur auf dem Teller nah beieinander: Auch auf den Feldern wechseln sich kleine, nur wenige hundert Quadratmeter große Artischockenfelder mit Olivenhainen ab. Es scheint fast so, als könnten diese beiden Exzellenzen der lokalen Landwirtschaft nicht voneinander lassen.
Die weiße Artischocke von PertosaAuf dem Weg zur Entdeckung des Tanagro und seiner Ländereien sollte man auf jeden Fall einen Abstecher machen, um die weiße Artischocke von Pertosa zu probieren, auch weil sie nicht so leicht zu finden ist: Sie wird nur auf wenigen Hektar angebaut , meist von Bauern, die sie in kleinen Parzellen am Rande ihrer Felder für den Eigenbedarf pflegen. Diese Bedingungen verleihen der weißen Artischocke jedoch ein zusätzliches Plus: Die geringe Anzahl und die Liebe der Erzeuger, die sie anbauen, führen dazu, dass bei der Verarbeitung keine Pflanzenschutzmittel verwendet werden, so dass trotz des Fehlens genauer Zertifizierungen und Vorschriften ein völlig natürliches, gesundes und geschmacksintensives Produkt entsteht. Gerade die Erzeuger verdienen eine besondere Erwähnung: nur dank ihrer Bemühungen und ihrer Liebe zum Land können wir heute noch vom Carciofo Bianco di Pertosa sprechen, der noch vor 20 Jahren vom Aussterben bedroht war und heute ein Slow Food Förderkreis Kampaniens ist.
Es lässt sich nicht leugnen, dass der Carciofo Bianco di Pertosa wirklich ein kleines Juwel ist, das man bei der ersten Gelegenheit probieren sollte und mit dem sich das Gebiet und die lokale Gemeinschaft rühmen können. Kurzum, er ist ein perfekter Kandidat für die Rolle des Repräsentanten dieser Orte. Und gerade um ein Produkt mit so vielen Qualitäten und einem so großen Potenzial zu feiern, findet jedes Jahr zwischen Ende April und Anfang Mai das Fest des Carciofo Bianco di Pertosa statt, eine Veranstaltung voller Events und Gelegenheiten, die weiße Artischocke kennen zu lernen, zu probieren und zu kaufen. Ein absolutes Muss!
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