Der Borlengo

Spezialitäten aus dem Bologneser Apennin

Was ist dieser "Borlengo" oder in der Antike "Burlengo"?

Es ist schnell gesagt: eine typische Spezialität des Apennins zwischen Bologna und Modena, die wir heute als ein besonderes "Street Food" bezeichnen würden, gewürzt mit lokalem Pesto und Parmesankäse. Es handelt sich um ein sehr geselliges Essen, da es langsam gekocht wird, so dass die Zubereitung eines Borlengo mehrere Minuten in Anspruch nimmt: Ein Schöpflöffel Teig (hauptsächlich Wasser und Mehl) wird in der "sole", einer großen Pfanne, die früher ausschließlich aus Kupfer gefertigt wurde, gegart und mit einem Pesto aus Wurst und Rosmarin oder einfach mit der "cunza" aus Schmalz und Rosmarin gewürzt. Das ist der Borlengo, der an Karnevalsabenden in den Häusern gegessen wurde, in denen man sich "a veglia" traf, um sich zu unterhalten und "briscola" zu spielen.

Sein Name leitet sich von dem Wort 'burla' (Witz) ab: Wenn man ihn ansieht, sieht er in der Tat wie eine große Zubereitung aus, und die Augen bereiten den Magen schon auf ein gutes Essen vor... aber bald entdecken die Zähne, dass er weniger Substanz hat, als es schien, denn er ist sehr dünn, sehr bröckelig und damals auch nicht sehr gewürzt. Heute kann man sie jedoch das ganze Jahr über in verschiedenen Restaurants und in vielen Variationen probieren. In Rocca di Roffeno gibt es jedes Jahr im Juni eine köstliche Gelegenheit, ihn zu probieren : das "Borlengo-Fest".