Käsereien im Schnee

Nevera an der Mündung des Orimento

Das Leben als Bauern

Die Bauern lebten in Gehöften, die von Ackerland umgeben waren, meist auf terrassierten Hängen, die sie besaßen oder gepachtet hatten, und kümmerten sich auch um die Ställe. Sehr große Bauernfamilien besaßen höchstens eine oder zwei Kühe, deren Anzahl je nach den verfügbaren Futterflächen, die nur einmal im Jahr gemäht wurden, begrenzt war. In den kalten Monaten kümmerten sich die Frauen um das Vieh, während die Männer Holzfäller waren und Kartoffeln und Roggen anpflanzten. Die Kühe mussten jeden Tag im Morgengrauen gemolken werden, und die Milch wurde in der Familie verwendet oder zur Molkerei gebracht. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts schlossen sich die Bauern zusammen, um Milchprodukte herzustellen, und in den Dörfern entstanden Molkereien. Die Molkerei in Cerano d'Intelvi zum Beispiel wurde am 15. März 1899 gegründet. Ziel war es, die geringen Milchmengen der Familien für eine bessere Käseausbeute zu nutzen. Der angestellte Senner hatte die Aufgabe, die von den Erzeugermitgliedern gelieferten Milchmengen zu erfassen und die fertigen Produkte gleichmäßig zu verteilen. Die Bauernfamilien lieferten in den Sommermonaten keine Milch mehr an die Molkerei, wenn das Vieh auf die Almen ging.

Auf den Almen

Die gemeinschaftlichen Almen wurden von den "alpée " verpachtet, die das Vieh der Familien gegen eine Gebühr in Pensionen unterbrachten, während die "famèll" sich um die Weideviehherden kümmerten. Dort oben auf der Alp wurden die Tage durch das Melken in der Morgendämmerung und den Aufstieg zur Weide unterbrochen, wo die Herden den ganzen Tag über blieben, um an den "bolle" zu trinken, halbnatürlichen Becken zum Auffangen des Regenwassers. Die Blasen waren am Boden mit Buchenblättern, Asche, Dung und Lehm bedeckt; die Tiere, die das Wasser durch Zertreten erreichten, begünstigten die Verdichtung des Bodens und damit die Abdichtung. Der Hirte hatte die vertragliche Aufgabe, die Blase mit ihren Wassersammelkanälen sauber und aktiv zu halten. Die Tellero-, Grande- und Lenno-Alpen sind auch heute noch landschaftlich reizvoll.

In den Meriggi, die in der Regel aus kreisförmig gepflanzten Buchen bestanden, konnte das Vieh in den heißesten Stunden des Tages Schutz suchen. Noch heute sind sie in den Alpen von Claino, Ponna und Monte Tellero sichtbar und nicht vom Wald verschlungen. Die Äste der Eschen hingegen wurden gebogen und beschnitten, um die "ciuende" zu schaffen : undurchdringliche Barrieren, die das Weidevieh von den Mähwiesen und vom Ackerland trennten und die in den Ossuccio-Alpen noch immer in Gebrauch sind. Im Falle eines Gewitters waren die "sòstre" die geeignetsten Unterschlüpfe: rechteckige Konstruktionen mit einseitig offenen Bögen und einem Piödedach. Zu besichtigen zum Beispiel auf der Alpe Grande, Pian delle Alpi und Alpe Squadrina.

Das Innere der Schneehütte von Pesciò

Die Schneehütten

Die Hirten bereiteten die verschiedenen Milchprodukte in der "magione" (Schäferhütte) zu und stiegen in die Dörfer hinab, um den Käse abzuliefern, der in speziellen Kellern reifte, und die Butter, die nach dem Entrahmen der Milch mit der "penàgia" (Butterfass) gewonnen wurde. Die Butter, die aus dem Kessel kam, wurde gewaschen, von Hand geknetet und in Holzformen unterschiedlicher Größe und damit unterschiedlichen Gewichts gefüllt, die mit Randmotiven mit Kühen und/oder Blumen in der Mitte verziert waren. Im Sommer war es notwendig, die Milch unmittelbar nach dem Melken in die "nevère" zu geben, damit sie kühl blieb und die heißen Temperaturen ihre spätere Spannatura nicht verdarben. Es handelt sich um runde oder quadratische Bauwerke, deren Eingang bergauf gerichtet ist und die bis zu 4 Meter tief unter der Erde liegen. Der Schnee wurde in sie hineingepresst und dann mit Reisspelzen oder Buchenblättern bedeckt, um ihn zu konservieren. Um die Temperatur im Inneren niedrig zu halten, wurden rundherum Buchen, Eschen oder Ahornbäume gepflanzt. Auch Frasche und Laub wurden an den Wänden angebracht. Die Kühle hielt bis zum Sommer an, um die Milch zu kühlen und auch Butter und andere Lebensmittel zu lagern.

Nun, da Sie diese alten Bräuche kennen, können Sie sich auf den Weg der Nevère machen: Sie werden sicher diese kleinen Schätze des ländlichen Lebens entdecken, die die Moderne hartnäckig überdauern.