Im Checchino's, dem Heiligtum der römischen Küche

Checchino's Gerichte

An den Tischen von Checchino zu sitzen bedeutet, die Gerichte zu kosten , die die römische Küche in ihrer korrekten Ausführung berühmt gemacht haben, wie Bucatini alla gricia (eine archaische Version von Amatriciana) oder Rigatoni con la pajata, die wegen der Verwendung von Lamminnereien befremdlich, aber so schmackhaft sind, dass alle Vorbehalte verschwinden. Beim Durchblättern der Speisekarte fallen einem gleich mehrere Gerichte auf, bei denen Teile des "fünften Viertels" (Kutteln, Coratella, Zampetti) verwendet werden, aber es gibt eine Erklärung dafür...

Der Eingang des Restaurants, Erbe der alten Taverne Testaccio

Das fünfte Viertel

Checchino hat ein symbolisches Gericht, das eine Hommage an seine Stammgäste ist, die so genannten "vaccinari", d.h. die Arbeiter des Schlachthofs nebenan, die einen Teil ihres täglichen Lohns in Naturalien erhielten: natürlich billiges Fleisch, das sie dem Wirt an Ort und Stelle lieferten, damit er es kochen konnte. So entstand die "coda alla vaccinara", ein Rindfleischeintopf, der durch die Konsistenz des Fleisches und das Aroma des Selleries, der den Geschmack mildert, unverwechselbar ist.

Buon Ricordo Gerichte

Das Checchino gehört zur Vereinigung Buon Ricordo, die ihren Namen dem Brauch ihrer Restaurants verdankt, den Gästen einen kunstvollen Keramikteller zu überreichen, auf dem die Spezialität des Restaurants abgebildet ist. Im Laufe der Jahre wurden hier verschiedene kapitolinische Spezialitäten serviert: coda alla vaccinara, abbacchio alla cacciatora, Fleischrouladen alla romana und schließlich bue garofolato, ein außergewöhnliches Fleischgericht in einer pikanten Soße.

Die Piramide Cestia und Porta San Lorenzo leiten das Testaccio-Viertel ein

Der Testaccio

Das Viertel hat seinen Namen vom so genannten Monte dei Cocci, lateinisch testae", daher der heutige Name Testaccio: ein künstliches Relief, das in römischer Zeit durch die Anhäufung von Millionen zerbrochener Amphoren am Ende ihrer Funktion im nahe gelegenen Hafen am Tiber auf eine Höhe von 70 Metern anwuchs. Im Laufe der Jahrhunderte wurde diese Masse ausgegraben, um Lagerhäuser zu errichten, die gut gegen Temperaturschwankungen isoliert waren und sich daher ideal für die Lagerung von Wein eigneten, was zur Eröffnung von Tavernen führte, in denen der Wein direkt verkauft wurde.