Wie Käse auf Makkaroni

Ein Stück Geschichte

Der Käse stammt aus dem Orient, mit ziemlicher Sicherheit aus Mesopotamien, aus den fruchtbaren Gebieten zwischen Tigris und Euphrat, vielleicht auch von weiter her, aus dem Iran oder aus Tibet, auch wenn es für die letztere Hypothese keine sicheren Beweise gibt. Die Legende besagt, dass die erste Käseherstellung zufällig geschah: Es war ein Hirte, der für den Transport der Milch Weinschläuche aus den Mägen seiner Schafe benutzte und damit experimentierte, wie sich die Milch auf dem Weg und unter der Sonne verwandelte und somit auch haltbar gemacht werden konnte.

Im Laufe der Jahrhunderte verfeinerte und spezialisierte sich die Molkereiwirtschaft, jedoch nicht immer zugunsten des Endprodukts. Im 20. Jahrhundert kamen neue Technologien auf, die die Landwirtschaft veränderten, mit den uns bekannten Vorzügen und Mängeln: Es wurden spezielle Rinderrassen ausgewählt, die Friesenkuh etablierte sich in den Ställen als echte Milchmaschine und verdrängte die inzwischen beklagten lokalen Rassen.

Zurück zum Land

Heute stehen wir an einem neuen Wendepunkt, und der epochale Wandel, der sich vollzieht, die Notlagen, die immer häufiger und intensiver aufeinander folgen, von der Pandemie bis zum Klima, vom Krieg bis zur Wirtschaftskrise, zwingen uns zu einem Paradigmenwechsel. Alles muss zur Erde zurück kehren, und wir müssen Lebensmittel und Landwirtschaft wieder ins Zentrum der Aufmerksamkeit rücken, mit einem Weg, der den Dingen ihre Konkretheit, den Gegenständen ihren Gebrauchswert und den gemeinschaftlichen Beziehungen ihre Bedeutung in einer wiederentdeckten Solidarität zurückgibt, die der landwirtschaftlichen Arbeit wieder Würde verleihen kann.

Eine Wirtschaft, die die zentrale Bedeutung der Landwirtschaft und der Ernährung, der Handarbeit nicht berücksichtigt, führt uns zurück in die Katastrophen einer Wirtschaft, die auf Geld und leichtem Reichtum basiert, für wenige und auf Kosten vieler. Wir müssen lernen, dass das Wunder des Käses, der jeden Tag, in jedem Monat des Jahres gerinnt, das Beispiel sein kann, von dem wir ausgehen können, um die Exzellenz so vieler Gebiete zu verbessern und zu verherrlichen. Der von Unternehmen hergestellt wird, die mit dem Land verbunden sind, die Wirtschaft generieren, die Kultur bewahren, die Geschichte des Gebiets, seine Ressourcen. Im Gegensatz zu denjenigen, die von Italien und dem Gebiet nur den Namen und nichts anderes verwenden, auf eine Art und Weise, die wenn nicht betrügerisch, so doch zumindest falsch ist.