Zwiebeln aus Andezeno... gefüllt nach piemontesischer Art

Die Blondine von Andezeno

Die Ringdamen von Andezeno

In diesem Sinne schlagen wir Ihnen ein traditionelles piemontesisches Gericht vor, bei dem die Zwiebeln im Ofen gebraten werden. Für die Zubereitung wählen wir eine typische Zwiebel aus dem Turiner Gebiet, die Andezeno-Zwiebel, die im Register für traditionelle Lebensmittel (PAT) des Mipaaf eingetragen ist. Das Mipaaf definiert traditionelle Produkte als "Produkte, deren Verarbeitungs-, Konservierungs- und Würzverfahren sich im Laufe der Zeit gefestigt haben und die in ihrem Gebiet seit mindestens 25 Jahren auf einheitliche Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert werden".

Es gibt vier verschiedene Sorten von Andezeno-Zwiebeln: weiße, kupferfarbene, violette und die flache blonde Zw iebel oder "Piatlina", die wir für diese Zubereitung ausgewählt haben. Sie hat eine abgeflachte Form und eine goldene Schale, ist 70-100 mm groß und wiegt etwa 200 Gramm pro Zwiebel. Ihr Geschmack ist süß, nicht sehr würzig und sie eignet sich gut zum Backen.

Die Zwiebeln von Andezeno zeichnen sich durch ihr besonders zartes Fruchtfleisch, ihre schnelle Kochfähigkeit und ihre lange Haltbarkeit bis ins späte Frühjahr aus. In Andezeno findet jedes Jahr im Herbst eine Messe statt, die dieser und anderen typischen lokalen Produkten wie Bagna Cauda (warmes Öl, Knoblauch und Knoblauchsoße) und Karden gewidmet ist - eine Veranstaltung, die seit über 40 Jahren stattfindet! Aber nun Schluss mit dem Gerede: ab in die Küche!