Mann, was für ein Kraut!

Der Wirsingkohl von Montalto Dora

Der Wirsing, ein typisches Produkt aus dem Canavese-Gebiet, ist in den Restaurants und auf den Märkten des Piemont, des Aostatals und der Lombardei seit langem für seine hervorragenden organoleptischen Eigenschaften bekannt. Man erkennt ihn an der Morphologie des "Kopfes" und an der Blasenbildung und Farbe der Blätter. Der charakteristische und unverwechselbare Geschmack ist eine harmonische Kombination aus Zucker und Aromen, die typisch für diesen edlen Kreuzblütler ist, der botanisch als "Sabauda" bezeichnet wird.

Man stelle sich vor, dass es 1996 nur noch einen einzigen Landwirt in Montalto Dora gab, der etwa 300 Wirsingpflanzen anbaute. Um ein so einzigartiges Produkt, das so stark mit dem Gebiet verbunden ist, nicht zu verlieren, waren jahrelange Studien und Laboranalysen erforderlich, die zu 10 Richtlinien führten, um die Typizität dieses Gemüses zu definieren.

Das Produkt ist so sehr mit dem Gebiet verbunden, dass jedes Jahr Ende November, wenn die ersten Fröste die Kohlblätter zarter und schmackhafter machen, in Montalto Dora das Wirsingfest organisiert wird. Bei der ersten Auflage 1996 wählten die 41 ursprünglichen Familien des Dorfes (und wir sprechen hier von alten Leuten, die in den 1940er Jahren und noch früher hier lebten) den Kohl-Ökotyp, der ihnen ihren ursprünglichen Geschmack zurückbrachte. Das Ergebnis: 97 Prozent der Befragten wählten denselben.

Feierlichkeiten zu Ehren des Wirsingkohls in Montalto Dora

Hässlicher Kohl!

Es gibt Vereinigungen zum Schutz alter Apfelsorten, es gibt Obstplantagen, die zu Ökomuseen geworden sind, um die Erhaltung von Sorten zu fördern, ist es da nicht an der Zeit, auch etwas für den Kohl zu tun? Kohl ist nicht nur gut, sondern auch schön; er ist das einzige Gemüse, das es mit den Rosen aufnehmen kann. Denn zu den schönsten Blumen gehören die Kohlrosen, die von den runden Formen dieses Gemüses inspiriert sind!

Der Wirsing ist nicht nur gut und schön, sondern auch für seine positiven Eigenschaften bekannt. Schon Cato der Zensor sprach von 27 Krankheiten, die durch Wirsing geheilt werden konnten, und auch heute noch heben viele Forscher die medizinischen Eigenschaften dieses Gemüses hervor, das vor der Einführung von Kartoffel und Mais dazu beitrug, ganze Völker zu ernähren.

Ein wahres Allheilmittel ist roher Kohlsalat: Die rohen, in Streifen geschnittenen Blätter behalten alle ihre wohltuenden Eigenschaften und passen hervorragend zu gehackten, gesalzenen Anchovis, Knoblauch, Olivenöl und Essig. Es folgen zwei weitere köstliche Rezepte, die von der Gemeinde Montalto Dora während einer früheren Ausgabe der "Festa" vorgeschlagen wurden. Und noch einmal: Es lebe der Kohl!