SHARRYLAND
Alpages ouverts - Offene Alpweiden
In hochgelegenen Chalets, um die Geheimnisse des Fontina-Käses zu entdecken
Wo ist
Was es ist und wo es ist
Alpages ouverts" ist die regionale Veranstaltung, bei der jedes Jahr im August die Türen der Hütten geöffnet werden, in denen noch der berühmteste Käse des Aostatals, der Fontina, hergestellt wird. Der Begriff "Alpages ouverts" bezeichnet nicht nur einen Ort, eine hochgelegene Alm, sondern auch eine Tätigkeit, nämlich die Zucht und die Käseherstellung, die dort mit unnachahmlichen Ergebnissen stattfindet. Von Tal zu Tal wechseln sich die für das Publikum geöffneten Hütten ab, aber als Dreh- und Angelpunkt der Veranstaltung kann Valtournenche gelten , schon allein deshalb, weil es dort auch ein Museum gibt, das "Maison de l'alpage", das der Realität dieser alten landwirtschaftlichen Tradition gewidmet ist.
Warum es etwas Besonderes ist
EinTag auf der Alm ist ein unvergessliches Erlebnis ohne Altersbeschränkung, um es kurz zu machen. Zunächst einmal die Genugtuung, bestimmte Hütten zu erreichen, die sich in den Bergen dieser ganz besonderen Region verlieren. Dann die Begegnung mit dem Hirten und den Valdostan-Kühen, kleinen und rustikalen, authentischen Bergfrauen, die sehr fotogen sind. Dann die Teilnahme an dem erstaunlichen Ritual der Umwandlung von Milch in Käse, von dem es natürlich eine improvisierte Verkostung gibt, mit dem unbeschreiblichen Etwas, das die Erfahrung dank des hochgelegenen Futters zu einem bereits intensiven Geschmack beiträgt.
Nicht zu verpassen
Ein Besuch im Maison de l' Alpage, dem Haus der Alm, das sich im historischen Zentrum von Valtournenche im Schatten des Glockenturms der Kirche St. Anthony befindet. Die Schönheit dieses ethnografischen Museums liegt vor allem darin, dass es in einem alten "Rascard" untergebracht ist , einem Gebäude, das zur Lagerung von Getreide diente und aus einem gemauerten Sockel, einem Korpus aus ineinandergreifenden Holzstämmen und einem Dach aus Steinplatten besteht. Der Rundgang durch das Museum veranschaulicht die Dynamik der hundert Tage im Sommer, an denen die Herden auf den hochgelegenen Wiesen weideten und die Käseherstellung in der Hütte stattfand.
Ein Stück Geschichte
"Im Aostatal sind die Weiden ausgezeichnet und die Käsesorten sind gut, und sie drehen sich, wenn man sie auf das Feuer oder auf das Essen legt." Dies ist ein Zitat aus der Summa Lacticinorum, die 1477 geschrieben wurde. Nur um zu sagen, dass schon damals der Duft von Käse und Fondue durch diese Täler wehte, aber viel älter ist die regionale Käsetradition. Ein Register des Hospizes Gran San Bernardo aus dem Jahr 1717 ist das erste offizielle Dokument, in dem der Begriff "Fontina" erwähnt wird. Die Etymologie ist ungewiss, vielleicht handelt es sich um den Namen der Alm, die der Ursprung des charakteristischsten Käses des Aostatals war, der heute von einem speziellen Konsortium geschützt wird, das bereits 1957 50.000 Laibe mit seinem Zeichen versah.
Neugierde
Zu den vielen Gründen, auf die kleinste Region Italiens stolz zu sein, gehört eine einheimische Rinderrasse, die Pezzata Rossa Valdostana, die wahrscheinlich von Rindern nordeuropäischer Herkunft abstammt, die von den Burgundern gegen Ende des fünften Jahrhunderts nach Italien eingeführt wurden. Die Valdostana-Kuh, die auch in den Sorten Castana und Pezzata Nera vorkommt, ist per Gesetz die einzige Milchlieferantin für die Herstellung von Fontina Dop. Einzigartig ist auch die Tradition, die Kühe gegeneinander antreten zu lassen, um die Hierarchie innerhalb der Herde zu bestimmen. So organisiert jedes Tal im Sommer sein eigenes Turnier, die "Bataille des Reines ", um die "Königin" zu küren, die im Oktober in der Aosta-Arena gegeneinander antritt.
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