In unserer Gegend gibt es eine alte Tradition, Süßweine aus getrockneten Trauben herzustellen. Das Verfahren umfasst einen sehr langen Trocknungsprozess, der im siebten Jahr des Heiligen Jahres endet. Wir stellen einen Passito nach dem traditionellen Verfahren her, verwenden aber die aromatische rote Rebsorte Aleatico, die in unserem Gebiet seit Jahrhunderten vorkommt. Die besten Trauben werden sechs Monate lang einzeln in einem luftigen Raum aufgehängt. Anschließend werden sie von Hand geschält und in einer traditionellen Presse gepresst. Das Ergebnis ist ein bernsteinfarbenes Produkt mit Aro...