Unsere Trauben stammen aus einem kleinen Weinberg in 400 m Höhe, in dem 2004 gepflanzte Aleatico-Rebstöcke mit über 50 Jahre alten Kirschreben zusammenwachsen. Der Weinberg wird ausschließlich mit den im ökologischen Landbau zugelassenen Produkten bewirtschaftet. Der Most wird aus reinen Aleatico-Trauben gewonnen. Die Monsterblüte wird bei der Kelterung von den Schalen getrennt und in Edelstahlfässern vergoren, wo sie acht Monate lang ruht. Anschließend wird er erneut in der Flasche vergoren und verbleibt 24 Monate lang auf der Hefe. Beim Degorgieren wird derselbe Wein zur Abfüllung in die Fla...